ธุรกิจร้านอาหารที่ใคร ๆ มองก็ว่าง่าย แค่มีทุน มีทำเล ก็สามารถเปิดร้านอาหารได้แล้ว แต่ความเป็นจริงนั้น ธุรกิจร้านอาหารนั้นก็เหมือนธุรกิจอื่น ๆ ทั่วไป ที่ต้องมีการวางแผนตั้งแต่เริ่มต้น ไม่เช่นนั้นมีโอกาสที่จะเจ็บตัวสูง ก่อนจะเปิดร้านอาหารใครได้ทำการบ้านครบทั้ง 10 ขั้นตอนนี้มีโอกาสสำเร็จไปเกินครึ่ง
1.กำหนดคอนเซ็ปของร้าน
การที่เราเปิดร้านอาหารมีอยู่แล้วที่อยากจะให้ลูกค้าจดจำในแบรนด์ของเรา ดังนั้นคอนเซ็ปต้องชัดเจนไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นเสียง สี เสียง บรรยากาศภายในร้าน โต๊ะเก้าอี้ รวมไปถึงรูปแบบการให้บริการของพนักงาภายในร้าน ก็จะนำไปสู่การสร้างแบรนด์ให้เป็นที่จดจำได้ง่ายขึ้น
2.ทำเลที่ตั้ง
เมื่อเราคิดคอนเซ็ปของร้านแล้วสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ ทำเลที่ตั้ง หากยิ่งเลือกทำเลใกล้กับกลุ่มเป้าหมายจะยิ่งเพิ่มโอกาสเพิ่มขึ้น ถึงแม้ในปัจจุบันนี้จะมีการบริการอาหารแบบเดลิเวอรี่ ก็ควรหาทำเลที่เข้าถึงได้ง่ายเพื่อเพิ่มโอกาสการเข้าถึงได้ง่ายมากขึ้น แต่อย่างไรก็ตามในการเลือกทำเลมีหลักพิจารณาเพื่อลดความเสี่ยง เพิ่มโอกาสสำเร็จเช่นกัน
3.ความเป็นไปได้ของธุรกิจ
การแข่งขันในธุรกิจอาหารมีการแข่งขันที่สูงมาก เนื่องจากใคร ๆ ก็สามารถเปิดได้ การที่อยากจะเปิดร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จได้นั้น ต้องทำการศึกษาความเป็นไปได้ของธุรกิจ วิเคราะห์ความเป็นไปได้ทางการตลาด ความสามารถการให้บริการ รวมไปถึงการวิเคราะห์ความเป็นไปได้ทางการเงิน สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องคิดในมุมของการลงทุนคือ ขายเท่าไหร่จึงจะถึงจุดคุ้มทุน ต่อด้วยมีกำไร และสุดท้าย คืนทุน
4.วางแผนเมนูและราคา
ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะมีการนำเสนอเมนูอาหารหลากหลายหมวดหมู่เพื่อเป็นตัวเลือกให้กับลูกค้า การจะคิดชื่อเมนูอาหารหรือตั้งราคาอาหาร ต้องมองกลับมาคิดถึงคอนเซ็ปของร้านเป็นหลัก ว่าร้านของเรามีคอนเซ็ปแบบไหน มีกลุ่มลูกค้าแบบไหน และวางราคาให้เหมาะสมกับคอนเซ็ปที่ตั้งไว้ เมื่อเราได้เมนูและราคาขายที่ถูกหลักแล้ว ควรจะมีรูปภาพโปรโมทเพื่อเป็นตัวดึงดูดให้ลูกค้าสนใจในอาหารนั้น ๆ
5.ออกแบบร้านให้มีประสิทธิภาพ
ในการออกแบบร้านควรใช้ทีมงานที่มีประสบการณ์ในการออกแบบสร้างร้านอาหารมาแล้วเท่านั้น เพื่อลดความเสี่ยงในเรื่องงบบานปลาย หรืองานแก้ไม่จบ และยังช่วยลดปัญหาการจัดวางโซนบริการอีกด้วย
6.ขอใบอนุญาตและศึกษาข้อกฎหมายทางธุรกิจ
การเปิดร้านอาหารจะต้องมีการจดทะเบียนพาณิชย์ให้ถูกต้องตามกฎหมาย เพื่อให้ทราบว่าเราได้ทำการประกอบกิจการอย่างถูกต้องและเปิดเผยตามกฎหมาย และยังเพิ่มความน่าเชื่อถือของร้านอาหารอีกด้วย
7.แหล่งวัตถุดิบและอุปกรณ์
การเปิดร้านอาหารต้องหาข้อมูลของแหล่งวัตถุดิบ และยังต้องยึดหลักตามคุณภาพ ความคุ้มค่า และสะดวกในการซื้อไว้ให้มากที่สุด เพื่อลดต้นทุนความเสียหายของคุณภาพวัตถุดิบที่ต้องใช้ในการประกอบอาหาร
8.การวางแผนกำลังคน
การวางแผนกำลังคนจะต้องดูขนาดของกิจการว่ามีความจำเป็นในส่วนใดเท่าไหร่ให้เหมาะสมกับความต้องการของกิจการ ให้เน้นไปที่ประสิทธิภาพการให้บริการลูกค้าเป็นหลัก
9.การวางแผนตลาด
ก่อนจะเปิดร้านควรจะมีการโปรโมททั้งในออฟไลน์และออนไลน์ ไม่ว่าจะเป็นการจ้างนักรีวิวมาโปรโมท การจัดโปรโมชั่น การลง Content ในช่องทางหลักของร้าน เพื่อเป็นการกระจายข่าวสารไปยังลูกค้าให้ทั่วถึงมากที่สุด
10.การทดสอบระบบก่อนขายจริง
ก่อนจะเปิดร้านจะต้องเช็คระบบต่าง ๆ ภายในร้านเสมือนเปิดขายจริงเพื่อดูบรรกาศภายในร้าน ว่ามีอะไรที่ยังไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่ตั้งไว้บ้างมีอะไรที่จะต้องปรับปรุง พัฒนา หรือเปลี่ยนแปลงเพื่อให้การบริการไม่สะดุด
.
ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก Makro HORECA ACADEMY และสามารถติดตามระบบสำหรับร้านอาหารมากมายจากเราได้ เร็ว ๆ นี้..
